Qu’est ce que le gluten?

Voila une question pour laquelle il me parait essentiel d’apporter une réponse.

Le gluten est un mélange de protéines qui, avec l’amidon, forment le tissu de réserve d’une graine. Environ 80% des protéines contenues dans le blé sont du gluten. Le gluten est responsable de l’élasticité d’un produit céréalier lors de la cuisson. Le gluten est donc plus présent dans les céréales panifiables comme le blé ou la seigle alors qu’on le retrouve en moindre dose dans les céréales plus difficilement panifiables comme l’orge. Cependant, certaines céréales ne contiennent pas de gluten: Le riz complet, le maïs ainsi que le millet.
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